Ⅰ.서론
1. 실험 목적
생체 주요 구성 성분인 지질의 특성과 기능을 이해하고, 지질과 반응하여 발색하는 수단Ⅲ 용액을 이용하여 지질의 분포를 살펴본다.
2. 배경지식
2-1. 지질의 구조
지질의 기본 구조: 지방산 (RCOOH) + 글리세롤 (R’OH) → (RCOOR’)
(1) 지방산
- 탄소, 수소, 산소로 구성
- 구조의 양쪽 끝에 메틸기(-CH3)와 카르복실기(-COOH)가 있다
- 탄소 사슬의 길이 및 이중 결합의 수와 위치에 따라 자연계에 다양한 지방산이 존재한다.
- 식품 함유 지방산의 탄소 수 2~24개
지방산의 구조
(2) 중성지질(triglyceride, TG) = 1 글리세롤 + 3 지방산
- 자연계에 존재하는 지방의 95%를 차지
- DG(diglyceride)=1 글리세롤 + 2 지방산
- MG(monoglyceride)=1 글리세롤 +1 지방산
- 중성지질에 결합되어 있는 지방산의 탄소길이, 불포화도, 불포화기의 위치에 따라 중성지질의 융점, 맛, 체내대사에 미치는 영향이 달라진다.
중성지방의 구조
(3) 인지질
-구조: 1글리세롤 + 2지방산 + 1인산기
- 인산기가 결합된 머리 부분(친수성)은 외각의 물과 상호작용, 지방산 꼬리(소수성)는 물과 멀리 하려고 안쪽으로 덩어리가 되어 모임.
- 인체 내에서 세포막의 구성성분
- 세포막의 유동성을 유지, 소수성물질 운반
- 유화작용: 수용성과 지용성 영양소를 모두 통과시킴
- 종류: 레시틴(콩 및 세포막에 함유), 포스파티딜세린, 포스파티딜글리세롤, 포스파티딜이노시톨
인지질의 구조
2-2 지질의 기능
(1) 높은 효율의 에너지 급원이다.
- 지방은 체내에서 산화될 때 1g당 9kcal의 에너지를 생산한다.(탄수화물, 단백질 4kcal)
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2016.05.13
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